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2015年迎接北陸新幹線通車,不僅是沿線各車站,包括因新幹線縮短前來車程的加賀溫泉鄉也同樣以加賀(カニごはん)的觀光新提案推出結合當地高級的香箱、加賀蔬菜、上加賀棒茶,並以石川縣著名的九谷燒、山中漆器等傳統高級器皿,從視覺到味覺,極其講究,讓旅人一口吃進加賀的美學文化與在地美食。

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這回來到加賀溫泉鄉,看到這份由加賀當地美食推進協議會(加賀ご当地グルメ推進協議会)推動的「加賀螃」文宣,得符合其所制訂的「加賀螃」規則,才能掛上其名一看,參與的5家山代當地餐廳中,多是在地享有高人氣的高級料理餐廳,但大家為了響應這美食新提案,價格可極乎平易近人,不論餐廳及各自料理作法,一律統一價格~1950日圓。

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人在山代溫泉,便選定這家位於市區的【割烹加賀】,這是當地老字號的割烹料理,至今超過35年的營業歷史。日本料理的割烹主要指由專業的日本料理廚師(板前)親自在餐檯前為客人操刀執鼎,不過為了客人聚會聊天方便現許多割烹餐廳也會設有包廂供使用當然價格與「料亭」相同屬日本高級料理等級

不過中午前來使用「加賀螃」,不但物美價廉C/P值超高外還讓我見識到日本特有的款待之道

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優雅的和風餐廳內裝我們坐的是裡面的包廂才準備拉開門,便發現門把是以九谷燒淺盤為飾而寬敞的空間,讓人用餐倍覺自在。

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這裡的飯有兩款可選擇同行前來的四人都點了石鍋飯。

一上桌,大家同聲叫出「好可愛~」,果然如文宣上所言,除了主食的石鍋螃蟹飯外,5道以九谷燒小鉢盛裝的小菜,包括和物」、炸物」、「醋製物」、「烤物「漬物」,3式同樣以九谷燒淺碟裝的調味料,向來都覺得和風擺盤重留白,但這回這些小菜可幾乎都快滿到小鉢外了。

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服務人員一一為我們解釋各食材、菜色及食用方式。所謂「加賀螃」,除了得使用加賀市橋立港卸貨的珍貴香箱螃蟹外,以新鮮魚獲當地季節野菜、調味料做成的小菜至少得5皿,米飯則是石川縣產的越光米,並搭配獻上加賀棒茶味噌湯及甜點飲料。

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主食的石鍋飯裡,已處理好的螃蟹肉炸酥的素麵炸蟹餅及調味料,在高溫的石鍋裡滋滋作響,香氣撲而來,讓人忍不住趕緊動筷不過美味的螃飯可也有三吃,一是原味,吃得到蟹肉的鮮甜

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再來一碗則是加入溫泉蛋細蔥等諸多調味料,濕潤中極喜歡溫泉蛋與蟹肉飯融的滑順口感;(溫泉蛋據服務人員說法,也隨喜自己喜歡在原味時加入也可)

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而最後一碗的雜炊(但我覺得較像茶漬泡飯)前,服務人員再度進到包廂內,一一為我們點火慢煮這小壺的蟹汁淋上飯後鮮甜無比,搭配地酒或是我喜歡的加賀梅酒,真教人好滿足

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極喜歡這家【割烹加賀】,一是濃濃的和風店內設計裡總細心的放入許多精巧的元素如櫻木的花板,茶室風格的包廂設計,連花器裡的山野草也是每日現摘所擺飾、茶香爐裡淡而清香的薰香等。 

在食材上,道地的生鮮沒話說,除了調味品,蔬菜是使用店主自己種的無農藥蔬菜,製品也是出自店家師傅連餐後的甜點也十分有特色,一看,石川縣地形的餅乾正插旗在其中。

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當然,美食還需要講究的皿搭配使用,加賀市著名的九谷燒,從飯碗、小鉢、小淺盤、咖啡杯、置杯盤等山中漆器則用於湯碗、托盤等,待服務人員提點,才發現店內九谷燒飯碗共有四季四款恰好我們一桌四人,便貼心讓我們一人享用一季的美仔細一瞧溫泉蛋還親手為每顆蛋上繪製不同表情並縫製不同的可愛頭巾

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一頓花費不高的午餐,滿足了味蕾豐富了視覺饗,更讓人明白日式的款待之道(おもてなし)的精華所在,適切的濃淡、老派的優雅、職人的器物美學裡,貪饞的味蕾可以如此優雅,說這是食文化的最高境界,甚是同意啊!

 

 

地址:石川県加賀市山代温泉桔梗丘2-73

電話:0761-76-0469

交通:JR加賀温泉站搭乘巴士(山中行)山代温泉西口下車步行2 分鐘CAN BUS-34號停留所下車,步行5 分鐘

營業時間:(午)11:0014:00;(晚)17:0022:30(L.O.22:00)(周二公休)

網址:http://www.kaga-kappou.com/index.html

加賀螃蟹飯(含各餐廳):http://www.kagakanigohan.com/index.html

 

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