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金澤的伴手禮中,自己最喜歡的除了「加賀棒茶 丸八」,

傳統老舖「不室屋」的麵麩也是。

來到金澤,更別錯過一嚐百年老店的滋味。

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不室屋創業於慶應元年(1865年),以「加賀麩」為創業商品,

由豪門末代久右衛門的長子「六右衛門」於金澤市不室村(今金澤市東北地方的直江谷村)所創,

因而取名「不室屋」,至今已擁有超過150年的歷史,

卻仍堅守著這唯一的核心產品,只是加以變化。

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「麩」是日本的傳統食材,在日式宴席料理裡的的吸物常可見到,

製作方式是以麵粉及水混和後,將麵糰裡的蛋白質洗出後便成「麩」,

因含有高蛋白質,加上好消化及吸收,

成為日本人很常用於湯料理的食材,

特別是來到北陸一帶,

一碗丼飯搭配清淡海帶湯中,便會放進兩顆如小球毯的麩。

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不室屋的麩種類繁多,創業以來的代表作「簾麩(すだれ麩)」,

是由加賀藩主前田家的料理人「舟木伝内包早」所創製,

如捲簾的獨特形狀,是加賀料理中的必備食材。

未經乾燥的「生麩」,不論蒸煮烤炸都不成問題,

吃來有點像麵筋QQ口感,只是因得冷藏不易攜帶,

所以建議直接在餐廳來份燒烤(田樂)、紅豆湯或生麩饅頭最實在。

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而其他如「燒麩」、「乾麩」則依製作過程中的烤法及形狀不同,

口感上略有不同。

如「車麩」因是將麩捲在長棒上直接用火去烤後,

卷上一層麩,再烤一次而稱之,

經過乾燥的麩,保存期間較生麩久一些,

放進熱水泡軟或熱湯中吸滿湯汁後,即可食用,算是CP值高的產品。

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但最教人難以抗拒的,

則是由職人巧手製成各式可愛花朵或植物造型的「細工麩」,

用作綴飾料理,充滿季節感。

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最推薦的不室屋伴手禮,首推「寶麩」,

這是當年店主為了遠赴海外留學的小孩,因擔心在海外飲食不健康,

特別將日本蔬菜、細工麩等經乾燥後放入燒麩盒中。

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食用時,只要先將味噌或昆布湯底的高湯粉末倒入碗中,

將外麩殼開個小洞後,對著洞口注入熱水,

裡面的餡料就會被沖出來,成了一碗湯。

而現在除了傳統方形外,

也依季節而開發包括樹葉或楓片狀的,也有許多其他形狀。

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不室屋的加賀麩在日本具有高人氣,許多百貨公司都可以買得到。

所以來到北陸一帶,比起伴手禮,

更推薦一定得來親自品嘗由各式麩做出的料理及日式甜點。

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昭和57年時,不室屋將自家倉庫改建為本店,

為了希望將傳統食材成為現代人也喜歡的商品,

除了將麩做成各式零食菓子外,後方以經營新型態的「茶寮不室屋」,

成了日本第一家麩料理專賣店,並結合加賀當地的時令食材,

每月推出季節麩製品創作菜單及甜點。

(因數量限定,來了兩回皆因有預訂才順利入座)

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以傳統倉庫改建的不室屋本店,

以不室屋的首字「ふ」為設計,

許多商品也印有此logo,而這也恰巧是日文「麩」的發音。

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除了本店的「茶寮不室屋」,

在尾張、東茶屋街則推出以麩製的傳統和點心「不室屋茶屋」,

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在金澤、富山車站內及香林坊則是和風味的「不室屋咖啡」,

獨特的和風新味,也吸引美術館眼光,

除了富山玻璃美術館外,

東京唯一的分店則是與六本木Suntory美術館合作,

不同品牌,餐點也各具特色,有時還真讓人難以抉擇。

【北陸地方 富山市】隈研吾*富山市玻璃美術館「TOYAMA キラリ」

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充滿季節感的色彩與形體,微Q口感又不若麻糬的難消化,
百年傳承的滋味,淡雅中帶著時光的溫度與智慧。

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北陸地區│景點分享

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本店地址:石川県金沢市尾張町2-3-1

電話:076-221-1377

本店營業時間:11:30~18:00(用餐~14:30)/不定休(請見官網),

本店交通:近江町市場步行1

網址:http://www.fumuroya.co.jp/index.html

註:各店營業時間不同,請先至網站查詢。

 

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