盛暑之日,日式冷素麵向來最得人心,何況來到四國,香川縣小豆島的素麵名聞遐邇,每回前來多少會找個一兩餐以素麵代之,但心裡鍾愛的反而是德島縣的半田素麵。

 

四國地區│交通票券 線上購買最優惠                               

【初次訂購輸入優惠碼0MPK2 (1碼為數字0 ) 即可獲旅遊金100

5日)JR PASS四國鐵路周遊券

7日)JR PASS全日本鐵道周遊券(綠色車廂)

7日)JR PASS全日本鐵道周遊券(普通車廂)

14日)JR PASS全日本鐵道周遊券(普通車廂)

搜尋JR票券優惠

 

Klook.com

 

 

直到來到小豆島這家位於草壁港不遠處,由中武商店所開設的なかぶ庵(NAKABU庵)」(日文即為”中武”的平假名),結合體驗、販售外,那盤冷素麵滋味居然讓我回味再三,難怪淡季前來觀光客便已絡繹不絕,旺季前來我想得有大排長龍的準備。

附近美味甜點:【香川縣︱小豆島】日本佃煮NO.1「つくだに屋/TSUKUDANI屋」佃煮冰淇淋

冰鎮後清爽卻保有Q彈的口感,沾上調入薑末、蔥花的醬汁,冰涼涼口感中,醬油香氣殘存在口中,那清爽滋味早已將外頭炙熱的暑氣消除了大半,從味蕾到身心似乎都和盤上的麵體一樣,冰鎮得連煩躁的心都得到靜定。

說到底,如素麵這般樸素的滋味,能不能深得人心,說簡單也簡單,但它曾是小時候我最討厭吃的食物之一,現在想想,愈是看似簡單樸素的食材,往往背景得花下更多職人功夫才吃出其中滋味,而且不僅麵條,連沾麵用的醬汁也是關鍵之一。

受惠於瀨戶內海帶來的溫暖氣候及大自然資源,在好水、日照下,400年前小豆島島民便開始研發起手延式的手工素麵製作,並在農家10月~隔年3月的閒暇期,成為副業繁華期曾一度光是島上就有近150間的素麵專門店。

 

Klook.com

 

原來以農家起業的中武商店也同樣,原來以種植橄欖為主業,利用冬日的農暇期嘗試做素麵,現有的中武商店,由中武家二代傳承,曾在東京唸大學的他,最後仍選擇返鄉,繼承家業,改良製麵流程,也包括煮麵技巧,而且這一做,便是30多個年頭過去。

麵條口感要好,溫度是關鍵,而這是職人功力所在,得依每天的天候,憑著長年經驗來判斷鹽量及所有製程外,食材當然是最基本的。除了嚴選小麥粉,使用瀨戶內海提煉的海鹽,以小豆島靈峰「星城山」流下來的天然清泉作為麵體的基本素材。

但光有好素材,只是美味的基底,手工素麵的製作又是職人真工夫的考驗,過程其實頗為複雜,有興趣可進「NAKABU庵」的網站了解。但簡言之,跟台灣麵條有點不一樣,日本手工素麵以掛麵派為主,即製麵過程以手延的工夫,將麵糰以直向上下手延製成,且來回得四次反覆操作,成這16層的麵條帶。為了推廣這項手工職人行業,如今在可愛的官網中,中武先生也將製麵的繁複流程及細節放上供大家認識

現代社會中,以機器取代製麵方便又快速,但手工製作呈現出來的,不只是口感上難以被取代,還有那陽光、風的氣味,背後職人的專業工夫,都非機器所可以取代。

 

Klook.com

 

另一方面,傳統手延素麵固然美味,但懂得利用新科技的借力使力,讓過往只能拜大自然而賜的成果,如今可使手工麵條品質更穩定,現在中武商店還試著結合小豆島兩項名物,製作成橄欖素麵,同樣也大受歡迎。

細緻中散發著白絹絲般光澤的麵條,雖沒有刻意整型過便撈在盤上,數塊冰塊保持著冰鎮的沁涼,一樣,光用眼睛看就覺得暑意全消。

 

 

忍不住趕快夾起一撮麵條放入小豆島自產的醬汁中,爽口而滑溜,吃起來毫不費力氣,卻仍保有我喜歡的Q彈感外,點綴口感薑末、青蔥與醬油香氣讓麵條吸飽所有小豆島的自然精華。

突然明白了,真誠而素雅的島嶼風貌,讓人感動的不在於過多的藝術裝飾,而是懂得發掘雋永而甘美的純粹,如同眼前這一盤銅板價的素麵,吃完卻讓人想念再三。

註:近來在東京「DEAN&DELUCA」意外發現也販售中武商店出的素麵,回家煮後八九不離一,在炎炎夏日食用,十分爽口。

四國地區│景點分享

香川縣 德島縣 高知縣 愛媛縣

地址:香川県小豆郡小豆島町安田甲1385

電話:0879-82-3669.

營業時間:10:00~17:00(周一休)

網址:http://www.shodoshima-nakabuan.co.jp/

 

 

 

    愛莉西亞aLiCia 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()