從近鐵四日町站轉乘近鐵普通線來到終點的湯之山溫泉站,

一出站,看板上以甜點職人辻口博啓、天才料理人奧田政行、和食達人笠原將弘三人主打的【AQUA × IGNIS】,

為這看來十分鄉間風的小鎮,帶來嶄新面貌的生活美感。

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從車站可悠閒漫步10分鐘或巴士3分鐘車程,

即可來到的【AQUA × IGNIS (アクア×イグニス,日文發音為”AKUA-IGUNISU”)】,

光是名字聽來、唸起來頗為拗口,是法語「水(AQUA)、「火(IGNIS)」之意。

 

以這兩看似對立的五行元素,

帶出所在地菰野町自大地所孕育而來的溫泉及食材;

另也一方面,也以水、火代表著男、女意象,

連結著當地自古流傳的「折鶴傳說」有了共鳴。

 

【AQUA × IGNIS】不販賣浪漫,

而是以「飲食」、「療癒」為主題的空間。

3大訴求-在自然滿溢的空間裡有著療癒身心的體驗、職人料理、多樣的創作家參與,

結合大自然、好食材、溫泉、住宿、體驗,

打造一個充滿溫度與美學的複合設施。

【三重縣】AQUA × IGNIS(AKUA-IGUNISU) ~設計職人打造出的有機體美學隱宿@湯之山溫泉

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但不同於許多強調高規格或是新美學設計感的綜合設施,

一下巴士,一側是湯泉處,連接後面的住宿棟,

一側則來到田野間的栽植棚架。

若不是那前方兩層階梯式大水池,

幾近透明屋的ANNEX倒映在水池而帶出的設計感,

一時還有些讓人不知是身置何處。

以「飲食」、「療癒」為主題,

這裡三大主廚~辻口博啓、奧田政行、笠原將弘

可說是許多美食愛好者心中的人氣主廚,

他們在東京的甜點店、料理店更是排隊名店,

但千里迢迢選在這裡打造甜點及餐廳店,價格又親民。

 

最早發起的兩位天材料理人辻口博啓、奥田政行共通的思考是:

要將這裡徹底導入以環境及健康的美食空間

並連結大地與人,將所有的美好在這裡一次體驗。

在【AQUA × IGNIS】可依不同餐飲類型、價位而分成:

辻口博啓主持的烘焙、甜點店;

奧田政行的義式料理Al-che-cciano」il-che-cciano」

笠原將弘主持的「笠間」及僅9個座位的日式料理「露庵温味」

我分別用過烘焙坊、甜點、以義大利麵為主的il-che-cciano」及和食「笠間」餐廳,

這幾處價格都便宜,但滋味卻讓我記憶超深刻。

 2006年被選入世界料理人1000人的奧田政行

大概是日本最早以「地產地消」為概念,

運用食材的獨創性在料理界深受尊敬的主廚,

特別是運用在於義式料理,在日本及海外有極高的評價。

出身於山形縣庄內的他,

除了在自己家鄉開設義大利餐廳 アル・ケッチァーノ(Al che-cciano).

也以「Al-che-cciano」為名,將這地產地消風潮帶動至日本各地。

慕名而來,不但沒讓人失望,更是目前山形餐廳中,我個人最滿意的一家。 

 

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包括在東京銀座山形物產品開設的義式料理店「ヤマガタ サンダンデロ(YAMAGATA San-Dan-Delo」外,

東京晴空塔31樓開設「La Sora Seed」(kurkku project,可參考此篇)餐廳,

三重縣則有【AQUA × IGNIS】內設的兩間義大利餐廳外,

下回最想拜訪的則是最新廣島縣面向嚴島神社的【宮島Bocca Al-che-cciano】。

因日本的義大利及法式料理向來我心中的愛。

兩間差別是一為與肉類食品的套餐,

而我個人較偏好簡單的義大利麵料理(可選單品或套餐)。

圖為白醬豬肉。

因此前後來訪中,點過簡單的蕃茄醬汁、比薩,

最讓我驚艷應是它以新鮮蕃茄熬煮的醬汁與起司,

搭配煮得軟硬適中的條麵或做成比薩塗醬,

雖然簡單,但鮮甜的食材是連我這稱不上挑剔嘴的人都能輕易分辨。

 

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另一款名列我最喜歡的,則是這道不知什麼青菜加入的青醬義大利麵,

素材簡單,但青醬做的極好,

少見與葉菜類蔬菜一起食用,但居然讓我們三人瞬間清盤。

 

 這道京都九條蔥比薩也十分特別,不過我個人還是喜歡最基本款的瑪格麗特比薩。

可點成套餐除了有沙拉、另外冰淇淋(巧克力、草莓及鹽牛奶三口味)及飯後飲品。

和食兩間餐廳部分則由東京惠比壽日本料理名店「贊否兩論」主廚笠原將弘所主持,

本來家中就餐廳為業,因此高中時便立定以廚師為職,

先在「正月屋吉兆」修業九年後,

繼承老家的烤雞肉串店「とり将」。

直到2004年開立了自己的第一家店「贊否兩論」開幕,

立即成為熱門的預約名店,且活躍於電視的烹飪節目、烹飪教室,

同時有出版多本私房絕品料理的書籍,讓許多熱衷在家做料理的人,也可輕鬆上手。

二回再訪時,入住當晚的晚餐選擇了「笠間」,

因四個人用餐,問了工作人員的推薦,

四人分別點了松坂牛丼飯、薑燒伊勢豬、鯛魚茶漬飯及酸桔蕎麥。

兩道小菜~蕃茄南瓜及炸豆腐更是一上桌,

光視覺就擄獲人心,滋味同樣好到沒話說。

老實說,原本在看菜單時,

除了三大和牛的松坂牛有些讓人期待外,

其他看價位、菜單名其實沒有太多想法,純粹就是填飽肚子。

但完全出乎意外,道道美味到沒話說,

好奇問了服務人員,才發現看來與一般日式餐廳沒太多分別的菜色,

以薑燒伊勢豬這道,厚實的豬肉片以調味料醃過後,

淺淺裹層粉後先炸,再以薑粉等辛香料一起煮,最是讓人驚艷。

而茶漬飯也是。

讓我覺得最有特色在兩部分,

一是與鯛魚片的醬汁,以胡桃、腰果打碎煮成,

沖至茶湯中,香氣十足。

二是茶湯汁,以魚肉加入一起熬煮成的高湯,滋味鮮美。

至於光是視覺就滿分,上層鋪滿酸桔的蕎麥麵,

雖是熱麵,但蕎麥煮得軟硬適中,

酸桔平衡了醬油為湯底的麵湯兼引味,也是我十分喜歡的。

重點是連使用的麵碗看來厚重,但型體極美。

名氣最大,曾在日本電視節目《料理の鉄人》得到甜點競賽優勝的辻口博啓

出身於石川縣七尾,18 歲入行後,

23 歲便已得到日本史上最年輕的洋果子技術大賽冠軍的殊榮。

此後在日本各種比賽中連連獲勝,27 歲開始參加國際大賽,

更曾五次代表日本,參加世界大會,

並在2013 年首次參加世界上最大規模的巴黎巧克力博覽會,

即獲得最佳巧克力職人頭銜,成為當中唯一非法國籍的參賽者。 

他的第一家店「Mont St. Clair」在自由之丘開幕後,

帶動這裡甜點城市的美名,

而他也特別回到故鄉石川縣開設甜點專門學校、美術館及甜點店,

並以教育為志職,活躍於日本。而在這裡,更有他主持的麵包坊及甜點。

辻口博啓的的洋菓子甜點也常是我作為致送友人的伴手禮,

而在這裡甜點店「Confiture H」同樣人氣旺,每回前來,這裡永遠擠滿人潮。

每日現作的法式甜點,連我這不算喜歡甜點的人,

光是用看就讓人垂唌三尺,也就不難想像,

不論淡季、雨日,這裡幾乎都連結帳都得排上隊伍。

這裡以半自助方式經營,甜點、咖啡價格也都意外親民。

莓類甜點是必要的,這幾次前來,先後試過幾款,

以我喜歡偏酸不愛甜的人,

最喜歡的應就屬覆盆子開心果(Framboise Pistache)及檸檬兩款。

 

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以材薪燒烤的石窯麵包「マリアージュ・ドゥ・ファリーヌ」店獨立在最後單棟。

出爐的手作麵包,以天然酵母,不添加化學加工品,

一盤盤展示,看得好誘人,要不是實在沒有胃容納,還真教人難以克制。

 

 

結果既上回前來將麵包買回作為隔日早餐享用,

這回則因住宿在此,選的早餐可在店內兌換700日圓的麵包,

再到義式餐廳搭配其他早餐一起食用。

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問題是麵包可一點也不貴,加上早餐也夠豐富,

讓我最後將店內第一名人氣土司直接打包,帶回台灣。

雖然有點誇張,但最樸實的麵包,還是好吃的沒話說。

而這幾回用餐過後,沒花上大錢,倒是滋味特別深厚,

我想多數原因便來自【AQUA × IGNIS】最用心的巧思~「農田」。

在【AQUA × IGNIS】,

三位料理人以甜點及烘焙、義式料理、和食為媒介,

這片受惠於如火般的太陽及水似的大地孕育下,

加上有心人對於蔬菜、果物的悉心栽植,

讓前來的消費者能吃得到美味,更讓身體能吸收這天地間的美意。

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因此,三位料理人可是花盡心思,

不但在料理上看得到心意,更是從源頭的食材上便下了功夫。

停車處旁的一大片溫室裡,

是辻口特別闢以為專用的草莓園「TSUJIGUCHI FARM」,

以使用有機肥料取代多數的農藥,

並將溫泉的熱溫度導入栽植的環境裡,

每天店內的草莓蛋糕皆是早上從園內新鮮採摘作為食材。

每年12月~5月提供現摘草莓吃到飽的活動,

但因太有人氣,上一回來正逢冬日,

但一看還有一看日期,每天幾乎都早已掛上「滿」字,

只能內店吃吃草莓,買買莓類果醬過癮。

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而後方靠馬路一區,則是奧田專有的農地「畑っちぁーの」,

強調以無農藥的有機栽種方式,善待這土地外,

也將食物哩程概念一併思考進來,以在地生產、在地消費,

因此在這裡的餐廳都可享用到來自一旁農地裡辛苦耕種出來的新鮮蔬食。

 

不僅這三位主廚,除了味覺、觸感的接收,眼睛所及的建物,

也找了多位設計界新秀合力完成,建築及統籌由「赤坂知也」操刀,

家具則由「堀岡勝」統籌,

集合多位設計、藝術家通力合作。

整體設計以白色為基調,透過建築型體、空間配置及「火與水庭園」水池的運用,

立體化也活潑了建築的美感。

室內空間則依不同的餐廳、空間規劃,各企劃出不同的風格及藝品裝飾。

細心的是,猶如陰陽符碼在中間的「火與水庭園」後方還規劃一處露天的祈禱室。

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下車處最醒目的木造屋,

是販賣處、湯屋、溫泉咖啡,連結和食餐廳及住宿棟的總合建築。

入口處的圖騰設計,

不知為何讓我突然想起京都宇治平等院「鳳凰堂」的雲中菩薩

只是這裡菩薩們全換成隻隻可愛又調皮的貓咪。

門口角落的看門貓。

溫柔的暴力則是裡面東西也太好買到一個完全失去理智。

當然,以美人湯為特色的「片岡溫泉」,

不加水的純溫泉、不循環的天然溫泉,只要600日圓便能享用。

溫泉區建於下車處商品棟後方,除了室內掛湯及一池外,

最棒的是在一片竹林之間打造露天戶外三池,

各設計不同的氣泡式、寢湯等,打造,

暖暖的泉湯,風、雲在大地、林間裡流動著。(溫泉圖為官方資料)

冷、熱並不同水、火般如此對立,

而是同樣溫柔而細膩地流動在身體與天地間,

對於大自然,著實讓人充滿敬意與感謝之意。

而泡完溫泉,還有偌大的休憩空間,大小不一的軟骨頭沙發,

舒服至極,讓人窩在裡頭完全不想起身。

「癒しい」主題,在身體得到完全的放鬆後,我也確認這企畫所言非假。

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這裡特別的在於還提供住宿,共分成「宿泊棟」及四間不同主題的「オーガニック離れ宿」。

 

「宿泊棟」價格不貴,但房間較為基本,

可從溫泉處往後走到最後方即是,單一的住宿空間,簡單的和風走向。

而獨立空間、每一棟皆有獨自設計風格概念的「オーガニック離れ宿」,

則稱得上是設計的高級宿,另文再分享。

【三重縣】AQUA × IGNIS(AKUA-IGUNISU) ~設計職人打造出的有機體美學隱宿@湯之山溫泉

很難具體說明這複合式的商業設施,究竟有什麼極致的魅力,讓人非來不可。

大自然與美食、藝術與設計,如同水與土、風與竹林,

或許因為夠自然,夠細膩地存在及連繫這片土地的情感,

因此,比起當地眾多的溫泉館,我還是喜歡這開啟六感的美妙滋味。

 

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中部地區│景點分享

愛知縣 三重縣 岐阜縣 和歌山縣

地址:三重県三重郡菰野町菰野4800-1

電話:059-394-7733

營業時間:各餐廳、休憩空間不一,可參考官網。

交通:近鐵「湯の山温泉」站出站後右轉,沿大馬路直走約8分鐘(600公尺) 或於站前搭乘湯の山線「アクアイグニス」方向巴士約3分鐘即可到達門口。

交通及巴士時刻表:https://aquaignis.jp/access.php

網址:https://aquaignis.jp/

 

 

 

 

 

 

 

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