提到日本的傳統庶民美食,「御好燒(お好み焼き)」絕對是代表。

源自於日本戰國、江戶時代,當然的人將喜歡的食材放置在鐵板上,

以燙熱的溫度煎過之後即可作為點心食用,十分方便。

來到明治時代後,不但漸漸為主食,也因各地食材、作法略有不同,

各自發展出自己的派別,今日甚至成為主食之一。

當中除了熟知的關東什錦燒、大阪燒外,

廣島燒更是同樣擁有廣大支持老饕,讓光是JR廣島車站便衍生出「廣島燒一條街」,聚集數家當地人氣店。

有關在日本常吃到的「御好燒(お好み焼き)」,

包括關西風的大阪燒、廣島燒及關東風的什錦燒(或文字燒),

如何分辨,其特色各為何,可參考本文下方說明。

相較於什錦燒的細緻、大阪燒的豪邁隨意,

廣島燒」在外觀、食材上雖與大阪燒乍看較為類似,

但兩者最大不同,便在於廣島燒」製作時是將食材依序堆疊起來

最後再加上定番食材的中華麵,不論外觀看來十足,

食用口感也更有層次,再加上多了炒麵,份量更顯得大而豐盛。

以往來到或行經JR廣島站,必定到站內吃上一份廣島燒,彷彿這樣才算來過廣島。

但現在不僅可吃,2018年10月4日才剛開幕的廣島燒體驗教室「OKOSTA」,

位於車站商場內(但出入口得先走出車站北口,從租車這一側進入),

不止讓你大啖廣島燒,還可親手做一份,一次就讓人明白廣島庶民美食的魅力滋味。

提到這間廣島燒體驗教室「OKOSTA」,其母公司便是以專門製造廣島燒醬汁的製造商。

為了讓觀光客可更深入了解、體驗廣島燒的魅力,而開立這體驗教室。

不過約莫一個半小時的課程(製作為30-1小時不等),

不僅自製廣島燒,還包括豐富的午餐。

當然,除了自己動手做外,另包括廣島鐡板蒸牡蠣及任選3杯飲料,

並贈送相關的紀念品,才是整個COUSE的內容。

 

雖然動手做過幾回大阪燒、什錦燒,原本還自信自己多少能順利挑戰廣島燒。

不過實際做過後,才發現廣島燒應是三者中,最需要好技術的。

一是煎麵皮部分,因鐡板部分有鮮明的茶、銀白兩色,

想當然,這便是因先前溫度不同所造成,因此穿戴好準備下廚時,

老師便大概會先介紹一下廣島燒的特色、鐵板使用時的注意事項等。

首先得學會清理鐵板,以鐡鏟刮出多餘的麵屑或是油份等,才進入麵皮製作。

而煎麵皮前,便要隨時聽口令是在茶色、白色,

或何時要移到那個溫度的鐡板上,避免麵皮口感不對或是沒煎熟、煎過頭等問題。

將麵糊倒入鐵板後,得慢但有節奏地以畫圓方式,

讓一匙的麵糊可以平均在鐵板上,微煎成圓形餅皮後後放到一邊待用,

再鐵板上將高麗菜、天婦羅屑、青蔥、豆芽菜依序以堆疊方式放上後,撒上一些胡椒調味,

舖上豬肉片、調味後,兩個大鏟子往中間一合併,翻面後放上原煎半熟的麵皮。

此時一邊準備下中華麵條,再將原有半成品放上麵上方。

此時考驗技術,以隻手打蛋,將蛋以如麵糊方式煎成圓形後,再將其他食材堆疊上來,煎燒而成,

此時兩個大鏟子往中間一合併,移至中間一半茶色、一半銀白的鐵板上進行最後煎燒。

最好吃的是煎到微焦後,才算完成,可再淋上重要的醬汁、美乃滋等或是加入其他食材。

看起來簡單,但實際上雖跟著老師步驟,不至於手忙腳亂,但要煎到麵糊均勻、色澤漂亮,還真得有一番真功夫。

雖然光是第一項煎麵糊就重來兩回才過關,但所幸後來也算順利,完成時,還真有點小成就感。

 

因這裡附的午餐尚有廣島牡蠣、3杯飲料及飯後甜點,

因此煎完後,工作人員也立即為我將其他端出,並告知雖備用餐盤及筷子,

但其實爽快的廣島人,可是更喜歡以小鏟子直接切割來食用。

明明在車站內享用廣島燒,價格便宜也方便,為什麼還要找自己麻煩,動手作?

但我只能說,只有透過真正的動手做料理,

才能明白那以食物療癒的感動,而且只有透過自製廣島燒,

才真正會把廣島燒的特色、作法、滋味,深刻留在旅行的回憶中。

另外,若是有不吃豬肉的,又或是素食主義的人,

這裡也都有相對應的菜單,可說十分體貼。

最後也分享一下,大家常在日本吃到的這種統稱「御好燒(お好み焼き)」,

主要分為關西風的大阪燒、廣島燒及關東風的什錦燒(或有人稱文字燒)。

怎麼分辨呢?

其實這三種相當好分辨,特別是關東風代表的什錦/文字燒

作法順序與前兩者差異最大,加上麵糊用量少,外觀最好辨識。

其作法通常是先將食材在鐵板上拌炒後,圍成一圈中空的圓形,

中間部分再倒入以高湯稀釋後的麵糊,

在受熱後再將食材一起攪拌煎成有些鍋巴的餅狀後,

撒上青海苔及調味後,即大功告成。

 

至於大阪燒與廣島燒外型看有類類似,但作法上完全不同。

大阪燒顯得隨意許多,一般來說,

大阪燒通常將食材(大阪燒一般都是海陸兼併最能代表大阪人的豪邁)備好後,

一起倒入低筋麵粉糊中,均勻混合攪拌後,倒在鐵板上煎熟,

在倒時通常會以圓形為主,煎至微焦後,

最後淋上醬汁、美乃滋、撒上點海苔粉及柴魚片後即可享用。

 

相對於大阪燒的隨興作法與鬆軟口感十分鬆軟,廣島燒則如上述,

因以食材依序堆疊的作法,食用口感上首重層次,因此日文也稱此為「重ね焼き(疊燒)」。

還因必加入中華麵,因此份量更大、口感更豐富。

 

預約【OKOSTA】広島を代表するグルメお好み焼き作り体験

https://bit.ly/2F0XRRB

1.5小時,5100日圓,含紀念品、午餐、飲料)

更多【廣島縣旅行】http://aliciaisme.pixnet.net/blog/category/2072619

地址:広島県広島市南区松原町1-2 (ekie DINING TERRACE)

電話:082-207-1277

營業時間:10:00~22:00(全年無休)

預約方式:電話或網路

基本體驗時間:(1)11:00~12:30 (2)13:00~14:30 (3)19:00~20:30 「夜晚限定!套餐」為19:00~21:00

網址:https://www.otafuku.co.jp/laboratory/event/okosta.html

 

 

 

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