瀬戶内海的小豆島,自江戶時代開始便是醬油產地而聞名,也讓今日在小島上還留有不少醬油釀造的活資產,經過時一股味濃的發酵味,提醒著旅客這數百年來的美味傳統,跟著醬油衍生出來的佃煮,在島上也是處處可見。以「佃煮」日文的平假名「つくだにTSUKUDANI」屋便是其一。

初代店主岡田武市原是因生計考量,在昭年23年時以一鍋釜鍋為創業基礎,開始營業起佃煮屋,沒想到一做便是60多年,原本只以來訪小豆島觀光客為對象的賣店,也因太受歡迎,不但產品發展品項已高達2200項(但並非全為現在販售),而且也在廣大的需求詢問聲下,在二代店主決定增加販售通路外,15年前開發的佃煮冰淇淋也意外為過去只作為伴手禮的佃煮,吃出新花樣。

順道一提,原以為在店門內外看板上的是第一代創業者,但看裡面又寫著雅子樣,好奇一問,居然完全不是,只是前一代的店長,雖已離職,但因她的親和力讓大家印象深刻,加上也常回來店內看看,讓店家現繼續以她為招牌。聽了十分有趣,大概也只有鄉下地方才有這樣的奇妙人情味吧!

 

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受惠於溫暖少雨的氣候,讓小豆島的「食文化」名聞遐邇,食品工廠也超乎想像之多,且是知名的歷史企業,特別是戰後時代,物價飛漲、食材珍貴,以食糧為前題下,開始小豆島佃煮歷史的楔機,來到在1960年代,小豆島上光是昆布佃煮組合相關企業便已冠居全國。

除了先前介紹的美味素麵「NAKABU庵」,TSUKUDANI屋」也是。

【香川縣】中武商店「NAKABU庵」:小豆島職人級人氣手工素麵

TSUKUDANI屋」在島上共有兩家,除了同樣販售店家各式佃煮物外,

1號店以工場見學為特色,我來訪的2號店則以人氣No.1的佃煮冰淇淋聞名,一支 300円,店員會在捲完冰淇淋後,佃煮的昆布刻成心型或星型,鑲在冰淇淋上,視覺上就讓人好心動。


吃起來的口感沒有如島上的醬油冰淇淋味道較鹹,正如一般佃煮吃來,多是甘甜中帶點鹹味,冰淇淋也是,以為甜、鹹會帶來味覺衝突,或是以奇妙味覺取勝,但完全不是。

濃郁牛奶香中,甜味會被佃煮的一點鹹所平衡,淡淡醬油與糖融合後的甘甜,但殘留在口中的又有一股回甘的鹹味,頗為驚艷,尤其是當那片愛心的佃煮昆布與冰淇淋同時使用的當下,成了最突出的一口,只能說這支佃煮冰淇淋,還能嚐出味覺上的層次與深度。

除了這極為少見的佃煮冰淇淋外,店內琳瑯滿目的各式佃煮更是讓人有些大開眼界。

 

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而且店家也大方提供試吃,光是試吃桌上擺滿少說50-60種類,就可想見其類別之多,還有這新型態的地方產物零食-橄欖巧克力。

問了店家人氣品,一看才知連媒體也多回前來取材的「釜おじゃこ」(釜煮小魚干)。

 

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佃煮一直是我覺日本食品中很神奇的料理方式,在日本,許多食材都可以拿來作為佃煮的主食材,其中最多應就屬如小沙丁魚這類,又或菇類等,不過美味關鍵還在於調味料,特別是醬油。

因佃煮使用的多是小型魚或是雜魚類,加入熬煮醬油、糖、昆布、味醂與水一起進釜鍋內煲煮後,利用慢火慢慢將煲內的水份收乾為止,在密封及低溫保存下,常可延長食物的保存期限外,還成了日本軍人參戰時的主要糧食,但想想也沒錯,佃煮味濃香氣足,當作佐飯的配料,味道甘甜而帶鹹,容易提升食欲。

 

 

來到小豆島,別忘了帶回日本NO·1的佐飯好菜外,來支這裡獨有的佃煮冰淇淋,也讓味覺充滿島上的回憶。

四國地區│景點分享

香川縣 德島縣 高知縣 愛媛縣

地址:小豆郡小豆島町片城甲44-270

電話:0879-82-6066
交通:草壁港開車3分鐘(步行13分鐘),另可搭乘南迴巴士於「安田」站下車

網址:http://www.tsukudaniyasan.com/

 

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