比起藏造屋,喜多方的「拉麵」同樣揚名全日本,是本州地區唯一可與北海道札幌、九州博多並駕其趨,稱霸日本三大拉麵中的一席,街區掛著老招牌的製麵所、拉麵店櫛比鱗次,現場來一碗,還可外帶麵條、真空包裝的湯頭,家家有招牌,口味任君喜好做選擇。

 

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喜多方拉麵的起源,相傳是一位中國人看中當地的好水質,製成麵條及湯頭後,以攤販車沿街叫賣拉麵,打響名號後,當地拉麵店便如雨後春筍般接著開。

 

 

在寫《日本東北 極上秘境》一書時,當時已造訪過喜多方拉麵的發祥店「源來軒」、排隊店「坂內食堂」(鹽味聞名)及網路發燒店「滿古登食堂(食堂まこと)」(醬油味聞名),三家各有特色,若真要比較,滿古登會食堂是我個人較喜歡的。

 

不過,就在這回再來訪喜多方後,在福島達人的介紹下,我的在地拉麵排行榜又重新洗牌了,因這回來訪的「塩川屋」完全讓我驚艷到,立即登上心中喜多方拉麵第一名。

喜多方拉麵特色在於以豬骨、小魚乾混合,加入祕傳醬油熬煮成湯底,金黃色湯汁看來濃郁,嚐來卻清淡不油膩,粗而扁平狀的手工麵條吸飽湯汁精華,Q彈好吃,筍乾、蔥花、薑絲豐富味覺,油脂豐富的豬肉片舖滿整碗是最大特色,不喜歡多肉者,還可選擇少量的。

若以傳統喜多方拉麵來看待「塩川屋」,這家成立於平成23年(2011)年的新店,不算是標準口味的傳統喜多方拉麵,且創業之時原是以定食為主打,翌年才以拉麵店重新開張。

 

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而之所以能成為當地的人氣店,便在於這碗湯汁鮮甜、香氣誘人的「潮ラーメン(潮拉麵)」,而且價格便宜,才650日㘣。取名「潮」,想當然爾,賣的不再是傳統喜多方的醬油味,而是以蜆(しじみ)為高湯的湯汁,沒有如豬骨熬湯的油脂,而是將蜆、昆布、小魚干、蔬菜等一起熬煮成高湯、濾過後,才成了眼前這碗淡麗的鹽味拉麵。

也因此,這碗獨樹一格味的鹽味拉麵,讓「塩川屋」在網路評價也極受歡迎。

喜多方市的塩川町,過去曾因當地人因飢餓、腳氣病等帶來營養不足,為了改善人民的這問題,於是在當地開始養起蜆,讓這裡的蜆十分知名,用來當食材,不止湯頭極鮮、對於不愛豚骨味的我,淡而有味的湯汁讓我難得喝了快半碗。

另外,這間也是我少數吃下叉燒肉的。因這裡的叉燒肉,採用的是塩川町的養豬場以白芝麻、黃豆、越光米等餵養而成的極品豬「うつくしまエゴマ豚」的大腿肉所製成,以瘦肉為主,因而一點也不油膩,且吃來卻完全不乾澀。

當然除了這碗人氣拉麵,其他傳統的醬油口也提供,只是特別轉移來此,為的不就是這碗人氣潮拉麵嗎?當然也沒有胃再品嚐其他口味的了。

 

倒是福島有名的圓盤餃子,店內也有提供,且內餡同樣由塩川產的品牌エゴマ豬做成。好奇點了一份,麵皮、調味都不錯,但對於不喜歡油膩的我,若能再不油一點點似乎會更符我的口味。

 

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試試傳統喜多方拉麵後,再來訪,不如也換個口味吧!

東北地區│景點分享

青森縣 岩手縣 秋田縣 山形縣 宮城縣 福島縣

地址:福島縣喜多方市1-4545

營業時間:11:00~14:00 /18:00~22:00;周一休)

網址:http://mediateshiokawa.jp/

 

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