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剛在埼玉市旅行時,不時看到名物「鰻魚」,原想埼玉不是以蔬果聞名一直以為這應是名古屋的代表料理,深入埼玉市後,才發現今日看似繁華的市區,其實這城市最特別的應是融合都會與農村感,即便今日人口密集,但仍保有許多田園風光,當中以「鰻魚」聞名的浦和區(埼玉市),臨近東京都,從東京車站前來只要半小時,從池袋前來,才短短20分鐘車程,包括東北京浜線或是湘南新宿線都可以乘坐。

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浦和這地方的鰻魚為什麼好吃呢?

這得溯及至江戶時代,這一帶因河川、沼澤地多,加上1603~1867年時,這裡是進入中山道的宿場町必經之路而繁榮一時,名符其實的水鄉澤國,讓這一帶魚產豐富,各式漁釣業也跟著發達。因此許多釣客將捕釣到的鰻魚賣給店家,讓料理店著手於研究好吃的鰻魚料理方式,因魚鮮味美,在口耳相傳下,浦和一帶幾乎與鰻魚畫上等號。

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即便到了大正時代,隨著城市的變遷,這一帶的沼澤地多也開發為水稻田,讓鰻魚產量大減,但浦和一帶特別的「烤鰻魚」作法,即先經過白烤、蒸半熟後待客人點餐前,再以火烤、沾醬來回三次,每次6分鐘,滋滋作響,香氣滿溢的烤鰻魚便可上桌。

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不過這回因人就在市區,從武藏一宮前來到這家也是標榜「浦和鰻魚作法」的名店壽司割烹〔山水〕(這裡從池袋前來非常方便,剛好界於池袋~川越中間),店門一旁便有一處烤鰻區,可在這裡看傳統浦和烤鰻魚的實演,店內除了有名的鰻魚飯外,還有新鮮的壽司可點。

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進到內店看到暖簾時,才發現原來剛在烤鰻魚的正是老闆本人。

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很喜歡壽司割烹〔山水〕內部空間,因與燒烤處分開,所以內店完全不會有濃濃碳烤味,可依人數的個室空間,用餐特別舒服。

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雖然味覺離美食家很遠我對魚的敏感度算很高,我喜歡的鰻魚飯,一要魚刺處理得乾淨、二是烤過後仍要肉質細緻,帶點肥美軟嫩的口感最好吃三是醬汁鹹甜要恰到好處與白米飯融合,但絕不能過鹹搶了魚肉本身的口感,而這家壽司割烹〔山水〕算是完全符合我喜歡的口感

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特別是方盒一開,熱氣蒸騰,香氣撲鼻而來,烤得金黃油亮的鰻魚平鋪在白飯上,忍不住食指大動,香軟的魚肉不需要額外再淋上任何醬汁習慣一定得灑上些山椒與白米飯混合出一種簡單中,帶著深度的味道即便平日飯量極小的我,忍不住大口大口吃了起來

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有人喜歡重油香的口感,但我恰是不愛,包括喜歡鰻魚有保有些脂,但不喜歡過於油的重口感,相較之下,這裡雖經三道火烤、沾醬程序但僅皮處帶著微微的酥香肉質都仍保有肥美細緻的口感,果然吃了讓人回味再三。

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地址:埼玉県さいたま市北区日進町2-788

電話:048-663-1833

營業時間:午餐: 11:0014:30晚餐 16:0021:20周四休)

門票:大人300日元,大學、高中生、老年人(65歲以上)150日元,中小學生100日元

交通:JR川越線日進南站(口)步行1分鐘(池袋前來約30分鐘)

網址:http://sushi-sansui.jp/

 

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