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好山好水的地方,向來是酒造的必要及關鍵條件,其中位於盛岡市あさ ()酒造因擁有全國著名的百大名水「大慈清水」,因水質甘甜又清澈,用於釀酒,其口感豐潤,也讓〔あさ ()酒造〕所釀造出來的冠居日本名酒之列,全國新酒鑒評會以其[][口感][總合評價]等三大項評選下,連續25次入賞,其中20次榮獲金賞,可說是現今日本全國最多賞紀錄的酒造

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全國新酒鑒評會」~

http://www.asabiraki-net.jp/osake/gold_prize/index.html

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除了優越的條件外,純熟的釀酒工法當然也是關鍵之一。為日本酒造老舖的〔開酒造〕,由南部藩士第七代武士「村井源三」於明治4年的1871年創立,取自日本古老文作《萬葉集》一名的〔旭開〕,有大船出港之意,象徵新年代、新時代一切好的開始,也期許是突破困難,向前航行之意。

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岩手縣為為日本最大釀酒流派南部杜氏(杜氏所指為釀酒工匠)的故鄉,擁有200多年歷史的老酒造,承襲的便是南部杜氏流派的釀酒法,深入並活用地方水質、米酒及各種造酒環結。讓〔開酒造〕,不僅為金賞大王, 2005年更獲得厚生勞動大臣賞,冠以「現代名工」美譽。

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當中名酒之一的「旭扇」純米大吟釀系列便以100%山田錦酒米,加百大名水「大慈清水」,果香迷人,口感豐潤,飲畢順回韻,讓人回味無窮,因此還被日本現任的安倍首相用來宴請聯合國貴賓時的佐餐用酒。

4004690025_k  (官方圖)

不過這回利用來到盛岡市時順道來到車行10來分鐘的酒藏見學。〔開酒造〕的好喝基地便來自「昭和旭藏」。這棟重建於1988年的酒造,白壁、黒瓦的純和風藏造樣式,還曾入選當地都市景觀獎

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現在開放酒造參觀分別從昔日「手工造酒時代開始,現雖已無在使用,但保留原來的製酒過程及工具,比對今日更有感。

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一路來到現今全部電腦目動控制的過程,除了確保製酒過程的品質外,所有成品口感也能精準且品質統一。

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最後來到「製品工廠」區,有著這些剛完成的酒依不同的瓶身的裝瓶及封存過程,整個製酒也終告段落

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離開工廠端來到另一側旭開地酒物」,簡言之,就是賣場,以酒造生產的各式酒、飲品、酒器,除了極上的金賞受賞酒這款得另外付費試喝外,其他都可以免費試喝,喜歡再帶。

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最特別的是這裡不同時間來,都會有不少季節限定、數量限定的釀造酒,而這回還有一支原生酒,為瓶身限定,現點現裝瓶外,光是這華麗的瓶身,就讓人值得收藏。

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不過除了各種口感獨特的大吟釀、吟釀或純米酒外,印象最深刻的另有這裡產的甘酒,酒因不含任何酒精類,所以強調是連小朋友、孕婦都能飲用。酒在日本雖常可喝到,但老實說在我嚐試過無數款後,發現滋味差別頗大。

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日本甘酒雖名為「酒」,實為無酒精飲品,是一種以白米或圓糯米煮成粥狀,拌上米麴發酵而成與台灣甜酒釀有一點點類似的作法,差別是後者是以酒麴發酵所以食用時是有酒味而日本甘酒則採米麴所以喝來的口感像是發酵的甜味,甜滋滋溫潤但實則完全沒有使到在糖,冷、熱皆宜,而且有益身體,被譽為「喝的點滴」。可惜的是這款甘酒因得冷藏,帶不走之下,只能試飲乾過癮。

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當然,不喜歡或不擅於喝的,這裡還是有許多以酒製成的蜂蜜蛋糕或是酒饅頭等,也是很棒的伴手禮,。

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地址:岩手県盛岡市大慈寺町10-34 

電話:019-652-3111()

營業時間:9:0016:3011月下旬~3月下旬9:0015:30

交通:自盛岡市(5號巴士站/長岡線或中央循環線)搭乘巴士在「松尾前」站下車(車程15分鐘),步行3分鐘

網址:http://www.asabiraki-net.jp/

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