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你對【青森縣(又或明確應說是昔日的津輕地方)】的食之印象是什麼呢?

至少在過去,第一個讓我聯想到的是蘋果、大扇貝(海鮮食用量日本No.1)及稻米(包括近來最熱門的「青天的霹靂」)。

但在一回導覽中,才得知上述的是青森縣代表名物沒錯,但是根據統計,青森縣人在全國各項的統計中,除了下雪量No.1(北海道是下雪天數最多),早起早睡排行No.1(秋田縣是睡眠時間最多)、人的肥滿率No.1、居然也是全日本最短命的縣。這可能在於位處天冷地帶讓青森人喜歡吃重鹹口味、泡麵、香腸

不過除此之外,若有機會吃到青森津輕地方的正統料理,有三樣食物特別讓我印象深刻。一是「茶碗蒸」,二是「けの汁(雜煮的一種)」,三是「津輕稻荷壽司(津軽いなりずし)」。

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來到昔日津輕地方的黑石江戶藩政時代的街區建物〔中町こみせ通〕上,來到這家和風餐廳—御幸」,一次品嚐到津輕傳統料理,同時包括這三道特色地方菜。

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在日式料理中極為常見的「茶碗蒸」,最多都是變換裡面的食材,但是傳統津輕的卻特別甜。這是因為昔日糖可是珍稀品,特別產糖之地又遠離東北地方,來到這裡時價格自然高昂一般人沒有機會食用到,只有在正月或、結婚或特殊祝賀喜事時,才會奢華地放入料理中。

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這樣的傳統也讓今日這一帶的人,不論是茶碗蒸、祝賀用的赤飯等,都有著加多些糖提高甜度才是正統青森人的祝賀之意。因此就算今日大家在健康意識下習慣減少糖量,仍還是會再加入栗子、紅豆、蕃增加甜度因此明明該覺得是鹹滋味的「茶碗蒸」,在這裡吃來甜甜的還真是有些不太習慣

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而另一道也是青森津輕地方的鄉土料理「けの汁(kenoshiru)」,即在日本各地常見的雜煮湯,只是各地方會有當地的稱呼法(如類似的食材,在秋田稱作きゃの汁又或同樣的概念但食材則不盡相同(如先前曾介紹福島會津若松稱為小雜煮(こづゆ)7種食材一起煮入)

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而青森縣的「けの汁(kenoshiru)」,則是將白蘿蔔、紅蘿蔔、蕨菜、牛蒡、凍豆腐、炸豆皮、蒟蒻、青豆等食材切細丁塊後,加入青森及昆布熬煮的湯汁,或再加入一些味噌後,一起食用。在當地也很多人作為小正月大年初七時,日本人必吃的「七草粥」來食用。

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粉紅色的津輕稻荷壽司」,看來就十分討人喜歡,吃來還是覺得有種特別的甜味外,主要是加了紅薑染色後,充滿祝賀的喜感,也讓這款帶點可愛味的稻荷壽司,在日本人享有高人氣

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在這家和風餐廳—御幸,與當地散策在地行程結合,4小時,含特製午間套餐。吃得到的全是當地食材餐點,光是午餐就包括壽司、鍋物、煮物、汁、蒸物及山菜、鄉土料理等六大項   

壽司盤裡,有著中トロ、大扇貝、及輕津稻荷壽。

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以扇貝殼煮的味噌帆立貝,大而鮮美帆立貝與多種蔬菜一起煮,最能代表青森好滋味,鮮甜蔬菜同樣爽口無比。

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煮物則由螺肉、ふき(山菜)、竹筍、紅蘿蔔及香菇,味道中規中矩,但每項調味剛好。

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而以疊裝而成的山菜、鄉土料理,及飯後水果甜點,其實還蠻讓人驚艷的,一碗一碗的量之豐富,不但顧及味、色、香,如其中的イカメンチ以花枝腳及邊邊較脆的部位取代一般的絞肉加入魚漿做成炸丸子,特別有嚼勁。

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而另一道也是津輕鄉土料理的「人参の子和え以紅蘿蔔絲及白子等,混和一些蔬菜、豆皮調味而成,「菊といかの酢味噌」、アンコウ(鮟鱇魚)和え老實說,這午間套餐實在太豐富,後面這幾道鄉土料理大多只能淺嚐,實在吃不下去了。

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因光是後面的甜點、水果也同樣讓人滿足收尾。

問我喜歡津輕鄉土料理嗎?老實說,不愛過甜、過鹹(這家不會喔)的我,津輕鄉土料理絕不會是我喜歡的菜色,但是這不正是旅行的意義嗎?讓人除了以雙眼認識一個不熟悉的地域外,同樣也以味覺,嚐試並享受另一個不熟悉地域的滋味,那已不僅是吃,而是像聆聽一個地方故事,與數百年前的先人們,一起走過那時代的點滴滋味。

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何況在和風餐廳—御幸,除了可依預算特製各式餐宴外,另外還有以不同主食搭配的套餐、單品,價格不貴,大大滿足口腹之慾,或是淺嚐在地家鄉料理都可。

來到黑石市一趟,收盡數百年來的傳承老味,像是細數津輕地方的生活點滴,足以為這趟旅行畫下完美的句點。

 

地址:青森県黒石市中町36
電話:0172-52-2558

交通:自弘前站搭乘弘南電鐵「弘南線」至「黑石」站,步行8-10分鐘(開車自弘前市前來約30分鐘)

網址:http://www.r-miyuki.co.jp/

 

 

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