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創業於昭和35(1960)〔一蘭拉麵〕,源自於九州博多關於這應排行全台灣人來日本最熟悉的拉麵品牌之一,相信只要自助來過日本旅行的人應很少人沒有嚐過其滋味就連不特別喜歡拉麵的我,一蘭也算是少數我還算常光顧的店當然一半以上是陪前來日本旅行的朋友前來,另一半則是一蘭也算是較符合自己口味的

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從早年日本朋友帶我前來到今日我常帶朋友來,在東京一些主要旅遊景點包括淺草、上野、原宿、新宿店幾乎台灣人的氣勢快凌駕當地人了,而這回有機會約訪到九州一蘭拉麵本店的海外負責人的確也得到同樣的答案在一蘭的外國人比例中,台灣人居冠,其次為香港韓國,不過近年來,許多分店已有泰國人多於韓國人的趨勢。

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向來我都不太喜歡跟朋友聊到或在文章中寫到關於拉麵的比較

在日本,拉麵就像台灣的牛肉麵吧各家各有特色精心研發的獨家秘方、熬煮湯頭所下的功夫,又或自製、特別委製的麵條等一碗麵的學問向來就超乎我這種不嫻熟廚藝者的能力加上又欠缺美食家的味蕾足以辨別高深的滋味層次,所謂的評鑑只是純個人口味的喜好而已至於什麼在地人喜歡的口感、人氣店家又或最高評鑑等等就留給美食家好了,對我而言,自己喜歡、吃得開心最重要了。

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至於我對〔一蘭拉麵〕的喜好也很簡單純粹就可以選擇口感、一個人吃飯也自在兩個單純理由而已

向來不喜歡豚骨湯底的油膩,一蘭的選單中,從湯底濃淡油脂量麵條軟硬度叉燒肉蔥(種類)度等等,首創依自己口味而調整(現有各國語文應對選單),對於向來偏好清淡、適中偏硬的麵口感、不愛叉燒肉的我,一蘭應算是豚骨湯底的拉麵中,最得我心的。

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而向來被我視為在「K書中心」用餐的餐台,大概是帶首訪朋友去時,大家最大的驚喜吧,包括單人隔間板、按鈴點餐、小門簾貼心設計、備月台前飲水機等等,帶點孤獨式的用餐環境比較多數拉麵店的擁擠反而給觀光客的是驚喜及有趣。

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不過這正是一蘭拉麵想要的「味集中」概念。問及為何有這「味集中」的想法?

原來大學時代在拉麵店打工的創辦人,有回因老闆不在而當起代理店長。當時來了一位客人,他便下鍋煮麵,客人用過問他,這碗麵是誰煮的?他誠實回覆,沒想到客戶第一個反應是,難怪味道跟老闆不一樣。

又一回機會下,他又當起代理店長,這回幫客戶煮好麵後,他決定做個小實驗,回答是老闆煮的,沒想到客人回答,難怪這麼好吃。

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當時還是學生的他,心想原來人的味覺是受到「店長」的主觀影響,於是給他一個新靈感,在過去,許多拉麵店賣的是老闆個人的廚技或是說個人的招牌但在自己創立〔一蘭拉麵〕品牌時便希望提供給客人是統一而穩定的品質外也希望客戶能在這裡能專注地享用這一碗拉麵這正是一蘭特有的「味集中」最早概念。

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為了努力朝向這目標,這回訪問中,才知道一蘭的店家設立前,一定要有工廠,為了確保所有的品質口感統一,舉凡湯、麵、各式配料或調味料各小品項皆有專屬職人長期投入研發,連工作人員也一樣,只專一負責自己專職品項工作雖看似十分單一,做麵的就專心做麵,製作湯頭的就是製作湯頭,但唯有一心,才能確保唯一的想法,在一蘭可是十分落實這理念。

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這也讓我不免好奇提及,明年(2017)5月來台灣開店一事,那工廠在哪裡?沒想到得到的答覆十分肯定,早在101附近店家地點確定之前,早已投入工廠作業了。

獨立桌席也是「味集中」思考下而來的考量昔日許多女性客人獨自前來吃拉麵,會覺得不自在想要其他的服務也不好意思叫店員,以這種獨立桌席方式,不但讓許多女性可獨自前來,另一方便也開拓更大的消費客層或許當初還沒想到的是順道開拓了廣大的觀光客市場吧!

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不過受訪的海外負責人也提及,所謂的味集中倒也不代表堅守如一,相反地,可也會隨時進化,包括未來來台灣後,可能味集中的概念,也會融入台灣人的習慣也會因也會再做調整。

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一蘭的品牌精神為「天然豚骨拉麵便是一蘭的核心」,但其實不僅在於湯底,當中自行開發的獨傳秘方辣椒」,目前全一蘭3000名員工,僅4道這秘方。

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如今,許多店家也開始推出額外的甜點服務,這是為了讓客人在享用完拉麵,也能以飯後甜點做為完美的結束。

有的則會依考生或不同的人,而由店員帶來小驚喜,以印有加油或感謝字樣的碗來盛裝。(有人遇到過嗎?)

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也因這回採訪行程,第一次額外點份追加麵條,原來完全不同於湯麵,有點像乾麵條,雖是小試兩口,倒滋味讓人喜歡,其實很像不油的台灣乾麵呢!

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而現今,為了讓這發祥地「博多」帶給消費者有不同於其他地方的新鮮及特殊的食用經驗,在福岡縣中另有七家一蘭拉麵以「Premium Shop」經營,各以或湯、或麵、或叉燒肉等,推出當店限定的特色菜單。

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其實前後來訪福岡不少回,但多因觀光而順道一去,因此最常來訪還是一蘭本店運河城店(キャナルシティ)商城店本店雖僅有2層樓用作經營,但高樓層辦公本社大樓,搶眼的一蘭招牌燈籠成了店內最大特色,當然,不少人特別喜歡來這裡,帶份特有的一蘭泡麵也成了另類的熱門伴手禮。

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至於運河城店,則以如送禮的方型箱盛裝,不過先前來訪時點用的是「天然とんこつラーメン(重箱酸味)」,今年起已與天神西通店一樣,改為「釜だれとんこつラーメン」,特別之處在於由一蘭醬汁專屬職人濃厚湯汁煮出的叉燒肉品,且以方型如日式重箱的容器盛裝,有點像便當盒吃麵的感覺,其實還挺有趣的

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可能在日本的時間多於台灣,向來對日本品牌在台灣展店一事都不算太熱衷的我,這回意外採訪到一蘭本店後,與其說期待,應說更好奇未來台灣一蘭的樣貌了。

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地址:福岡県福岡市博多区中洲5-3-21樓為屋台格局,2樓為味集中座席)

電話:092-262-0433

營業時間:(1樓為24小時210:00~凌晨5:00

交通:地鐵中洲川端(出口2)步行1分鐘

網址:http://www.ichiran.co.jp/index_hp.html

 

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愛莉西亞aLiCia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

留言列表 (2)

發表留言
  • sunny
  • 希望一蘭到台灣之後
    也能保有原汁原味
    味道不走樣阿
  • me too,
    雖然得很誠實地說,幾乎日本來台展店的拉麵或天丼,我沒有去過半家...

    愛莉西亞aLiCia 於 2016/12/12 23:37 回覆

  • chaomao
  • 上次在博多運河城吃了方盒一蘭,感覺跟東京相比多了酸(醋?)味,加上豚骨味更為濃郁,真是太好吃了!對九州的一蘭留下非常深刻的印象!
  • 沒錯,方盒的酸醋較重(但話說我覺您味覺蠻敏感的耶,因我覺沒有很明顯差別)

    愛莉西亞aLiCia 於 2017/03/14 23:53 回覆