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百年老宅的悠悠時光裡圍坐在爐端燒前,品嚐著當年的農家便當、武士宴客料理在地特有的小菜漬物這家位於市區的料理旅館 田事」,不但是會津若松市區因戰事,難得保留下來的百年建築,充滿傳統氛圍,可住宿,也可在這享用昔日會津的傳統美味。

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「料理旅館 田事」,如其名,以新鮮食材製成的鄉土料理「輪箱飯(曲げわっぱめし)」,在這新潟、會津一帶的鄉土料理店家都可以看到,以杉木或檜木後,彎成圓筒形木製飯盒,稱為曲輪箱(曲げわっぱ)」,作法是在七成熟的米飯上,舖滿調味好的節令食材後蒸熟,但也擔心食用時,容器過熱,所以標準吃法便是將蒸籠蓋反過來作為底墊,就能自在用餐了

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不過這道傳統料理因各地域食材、方言,而演變出今日各種菜色型式外,連說法都略有不同,在新潟一帶因靠海,多為冷食,放入的是新鮮的魚獲生食,而在會津一帶則很多都是以蒸熟的醃製或山菜食材為主。這回來到的「料理旅館 田事」主打的「蒸籠曲輪箱飯(せいろめっぱめし)」所指的也正為曲輪箱飯,採用的則是蒸過後料理

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昔日新潟、會津一帶因多數為務農為了體恤辛勤在田裡及山間務農的丈夫,因此妻子會在中午休息時帶著這圓型便當給丈夫作為午餐

數百年的歲月及日益精進的和食文化下後來成了當地人的宴客料理,為了讓作客的人能感受到主人的熱情與款待之心,許多會津人在邀請客人來家裡作客後,擔心菜餚不夠豐富,除了盡其所能以季節食材製成這曲輪箱飯,用餐後,也讓客人將此圓型的飯盒帶回家,以表心意。

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不知昔日的曲輪箱的樣式為何,但來到「料理旅館 田事」用餐時,還深深被拿在手中的精緻圓型便當盒所吸引,當服務人員提及昔日作客時,客人是可在用餐後帶回家時,還真是讓我們羨慕不已。

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在「料理旅館 田事」裡,午間套餐共有四種主菜單,「山菜(ぜんまい)、「鰻魚(當天來時沒有推出)」、「吻仔魚(しらす」、幾個朋友同行,三種大家都點了,最受好評的是以紫蘇調味的吻仔魚,我因不敢吃吻仔魚而點了鮭魚也不錯。

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除了曲輪箱飯外,值得一提的還有這道小雜煮(こづゆ),源自於昔日會津地方的武士宴客料理,結合福島當地的山珍及海味,以大量的鮮美干貝為湯底,加入芋頭、紅蘿蔔、麵麩、豆腐香菇木耳等7種食材(各地方食材也略有不同)添入醬油、鹽、酒等調味料煮成,集合了大量蔬果精華,味道清淡而鮮甜。

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是不是好奇為何堅持7種食材?這是因當地人總認為單數食材種類代表幸運,至於食用時,則得用會津產的朱紅會津漆碗盛裝才道地,稱為「手鹽皿」,即以手掌可拿起大小的器淺碗。不過這道適用於各種婚喪喜慶的料理,若是遇到喪宴時,則會將喜氣味的紅蘿蔔拿掉。

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其他的配菜也值得一嚐,因會津一帶為山區而不靠海因此除了山菜外,珍貴的漁獲類都成以山椒醃漬,延長食物的保存期限,包括山椒鯡魚鱈魚、等,獨特的香氣,及微辛辣的酸味,據說可去除魚肉腥味外,也讓鯡魚肉質軟嫩也超適合作為下酒菜)不過我最愛還是這熱過後,沾上味噌的蒻片。

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其實會津料理向來比較不是我自己喜歡的種類,但這家「料理旅館 田事」應是目前我吃過最喜歡的一家第一次讓我有種意猶味盡且一次集合所有會津一帶的傳統美食且還能在彌漫會津歷史感空間裡用餐,若只推薦一家餐廳,我想應就是它了,且看了一下住宿,下回再訪,應很會想試試在古民宅裡日常生活。

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註:查了一下其住宿費用,大人(一泊二食)分別依不同房型而分成:松/15000日圓;竹/13000日圓;梅/11000日圓;小孩8800日圓。另還有提供僅早餐或素泊的選擇。

 

地址:福島県会津若松市城北町5-15 

電話:0242-24-7500

交通:JR會津若松步行15分鐘。JR七日町站步行7分鐘。

網址:http://tagoto-aizu.com/

 

 

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