好文推薦

IMG_3792.JPG  

來到函館很多回因為太喜歡北海道昆布,雖然來到函館朝市也買得到,一直以來我都將「北海道昆布」列為我的目標地,只是交通不便,這回終於在有車下一償宿願。

【北海道】函館朝市:庶民味的海港美味

IMG_3791.JPG  

喜歡從不同的文化或角度認識日本,包括飲食。來到北海道昆布,更認識的不僅是北海道,也更深入了解大自然與日本飲食文化間的有趣互動

 IMG_3799.JPG  

一進到館內,建議先來到館內劇院觀看昆布的音介紹片。座設備新穎IMAGICA球型劇院,直徑16公尺,因此像以半躺之姿觀看大半個球型螢幕,撥放昆布的分佈海底生態、採收過程及如何在流冰的嚴酷環境下,人、大自然、昆布之間的關係。雖然全程日文加上沒有字幕讓我並沒有完全明白,但透過之後的博物館展示說明,及詢問館方解說下,倒真我對於這北海道極具代表的天然食材,包括工作者,有著無比的敬意,當然也更懂得挑選自己喜歡的昆布種類。

IMG_7973.JPG   

踏出球型劇院便是昆布博物館以編年史的方式,先介紹了昆布歷史、生態昆布一名由來已久,起源說法有源自日本語對於當時稱蝦夷的北海道進貢品之稱呼、另一說是來自北海道愛奴語而來再一說則是起於《詩經》爾雅篇裡提到的即為昆布的古名。

 IMG_7974.JPG  

日本昆布世界聞名,當中光是北海道就佔了全國昆布總產量的90%種類繁多不同的海域有不同的種類,多是依產地而命名,比較知名的包括函館的真昆布がごめ(筐目)、鬼昆布最北端的宗谷岬一帶的利尻昆布日高町的三石昆布(即日高昆布),及東南側根室、釧路的長昆布厚葉昆布,及東北部的羅臼昆布細目昆布等。其外觀特長、味道各不同相,可依不同的昆布性質,而用作湯豆腐佃煮涼拌菜、酢昆布、昆布茶、塩昆布或是昆布泥等等

 IMG_7990.JPG  

但若作為食文化中的食材則自函館、龜田一帶當時稱為「宇賀昆布」(宇賀即指現函館外海的古名昆布是屬於寒帶海域的一種水產物食用藻類,含有豐富的多然營養,因而在日文飲食文化中始終佔有一席重要地位加上其日文發音與「喜(悅)」相似,而作為進貢至平安京王朝的貢品,成為寺院精進料理的一部分,甚或喜慶中的菜餚,乃至今不論是日本高級料理乃至庶民美食裡昆布始終是不可或缺的食材也被喻為是沖繩長壽之島最大的食秘

 IMG_7976.JPG IMG_7983.JPG IMG_7995.JPG  IMG_7996.JPG  

也從這昔日蝦夷運送至本州,乃至運輸至海外的過程中,築起這條「海上之路」的昆布之路,由敦賀運送到京都、大阪,也因與中國的海外貿易,得行經沖繩,讓今日的沖繩成為銷量最大的地方至今沖繩料理中,昆布幾乎是不可欠缺的。

 IMG_7989.JPG IMG_7993.JPG IMG_7994.JPG  

不過看了館內介紹,才知道昆布採收實在是一項十分艱辛的工作。因昆布適合生長在海水溫度520C的海域中一般光是昆布養成到採收就得等上2年,當中日照海流、流冰都是其讓得以茁壯,富含養份的重要原因

 IMG_7986.JPG IMG_7987.JPG IMG_7988.JPG  

昆布要主的收採季以夏天為主,以鉤杆來纏繞昆布後拉起採收上來的昆布得經過曬乾後再行加工,光是看到館內展示的採收工具都有些難以想像這當中還不包括有些昆布因其海域及特色,漁民還得一整年以手工撿拾因海上暴風雨而斷根的昆布,可說十分辛苦。

 IMG_7368.JPG  

不過今日在機器設備的進化下,雖然前置大海辛苦的工作還是少不了,但的確有著與過往不同的簡便流程在館內最後方的「昆布工廠」裡透過大透明窗可望見製作昆布絲與薄削昆布的過程十分乾淨

 

來到館內「交流市場」,則可選購許多不同品種的昆布,還有已加上的製品。好奇地問了如何選購昆布,除了可依自己喜歡的料理方式選購不同特性的昆布外,一般而言,可選擇深墨綠色、質地寬厚,表面滿白霜,一起較有甘甜口感,烹煮時,可先擦拭不需沖洗,將其放入要煮的水中浸,直接開火熬煮即可。

 IMG_8886.JPG  

而這裡的熱門商品,除了買得到各式昆布外,還有許多昆布試吃,昆布醬油、昆布糖也很受歡迎當然,最多人喜歡來一支昆布香草冰淇淋,淡綠色的冰淇淋,吃得到昆布微粒分子的口感真的十分特別。

IMG_7372.JPG   

和食文化的基礎,便以昆布、鰹魚當基底熬煮出鮮味的湯頭或是加入其他調味而成醬汁(だし),住在東京時,常被其種類繁多的醬汁搞得從無挑選起,但自從試過自己買昆布回家熬作高湯後,便常跟周邊朋友大力推薦,特別是像我這種擅於於料理的人,好品質的昆布成了我最喜歡的食材。

IMG_7998.JPG IMG_3666.JPG   

IMG_6421  

下回來北海道函館時,有機會當然還是推薦大家來到昆布館,無緣來到此地,至少也打包真昆布、筐目昆布,比起其他伴手禮,可是健康、美味又便宜呢!(下圖為自家真昆布熬煮成品)

 IMG_8868.JPG  

地址:北海道亀田郡七飯町字峠下321

電話:0138-66-2000

營業時間:9:0017:00(12/31,1/1休館)

參考網址:www.konbukan.co.jp/information/hokkaido.html

 

【日本遊優惠專案】
(1) 
適用PASS說明

JR東日本‧南北海道鐵道周遊券~任選6天暢遊北海道與東北

獨家超值的日本【東北JR PASS交通通票】,線上購買,享有獨家優惠,即刻確認。

(2) 日本覆蓋最強 4G上網方案,平均1天超優惠價NT23(30天社群無上限+2G方案)~60(82.2G方案)http://goo.gl/ECCIiv(自專屬連結訂購再享50元回饋金

 

其他函館景點

http://aliciaisme.pixnet.net/blog/category/2023025

, , , , , , , ,

愛莉西亞aLiCia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

留言列表 (1)

發表留言
  • sunny
  •  之前跟團到北海道玩
    也有到此一遊ㄋ
    那個昆布冰淇淋真的味道很妙